Cách làm ếch xào sả ớt khó nhất là ở khâu sơ chế. Làm sao để ếch sạch, không tanh và thơm thì không phải ai cũng biết. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ một số lưu ý trong quá trình nấu món ếch xào sả ớt này nhé. Thịt ếch là thực phẩm giàu dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe. Ếch trong Đông y gọi là gà đồng, thịt có vị ngọt, tính bình, có tác dụng bồi bổ sức khỏe, tiêu viêm, trị dị ứng ngứa ngáy, giải nhiệt, trị lao phổi…
Có rất nhiều món ăn ngon từ ếch như cháo ếch, ếch chiên giòn, ếch xào cà tím, ếch om chuối đậu… Trong đó, ếch xào sả ớt là món khoái khẩu của nhiều người. Món ăn đậm đà, thơm phức cộng thêm chút cay thì chắc chắn nó là món nhậu hấp dẫn của phái mạnh. Điểm đặc biệt của món ếch xào sả ớt là phần thịt bên ngoài săn lại nhưng bên trong thịt mềm, ngọt rất ngon. Cắn một miếng thịt ếch mềm ngọt kèm theo miếng ớt chuông cay cay, bùi bùi thì vô cùng bắt cơm.
Hướng dẫn làm món ếch xào sả ớt thơm ngon
Nguyên liệu làm ếch xào sả ớt
- 300g thịt đùi ếch
- 5-6 nhánh sả
- 2 quả ớt chuông (xanh đỏ)
- Vài quả ớt tươi
- Bột nghệ
- Hành lá
- Mùi tàu
- 1 quả chanh
- 1,2 củ hành khô
- 1 củ tỏi
- 1 nhánh gừng tươi
- Rượu gừng
- Các gia vị thông thường
Ớt chuông giúp món ăn nhìn đẹp mắt hơn bởi màu sắc nổi bật của chúng. Những ai không thích vị hăng nhẹ của ớt chuông có thể bỏ qua nguyên liệu này.
Các bước làm ếch xào sả ớt
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế thịt ếch:
- Ếch có thể nhờ người bán làm thịt hộ. Nếu phải làm thịt ếch thì cần lột da, bỏ đi các phần nội tạng, chặt bỏ các phần bàn chân rồi chặt thành miếng vừa ăn.
- Để thịt ếch sạch và thơm hơn, bóp thịt ếch với 1 chút muối và 1 ít rượu gừng (nếu có). Sau đó mang đi rửa rồi trộn với một chút bột nghệ.
- Tiếp đến chần thịt ếch qua nước đun sôi, rồi rửa sạch lại. Cuối cùng ướp thịt ếch với: 1-2 thìa nước mắm, 1 thìa hạt tiêu.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Sả bóc bỏ lớp bẹ già, rửa sạch xắt nhỏ.
- Ớt chuông đỏ và xanh mỗi quả chỉ lấy 1 nửa, rửa sạch, bỏ ruột rồi xắt thành lát dài khoảng 4cm.
- Ớt tươi băm nhỏ.
- Hành lá, mùi tàu rửa sạch, xắt nhỏ.
- Chanh bổ đôi, vắt lấy nước cốt.
Tiến hành làm ếch xào sả ớt
- Làm nóng 2 thìa dầu ăn, phi thơm hành, tỏi, gừng băm và sả, sau đó cho ếch vào xào. Để nhiệt độ hơi lớn 1 chút, đảo đều tay đến khi thấy thịt ếch hơi săn lại thì cho ớt băm vào.
- Tiếp đến cho ớt chuông vào, đảo qua. Nêm nếm gia vị vừa ăn với khoảng 1 thìa bột canh, 1 thìa bột ngọt, 1/2 thìa nước mắm. Nếu để làm món nhậu, có thể xào nhạt hơn so với khi nấu để ăn cơm.
- Xào thêm khoảng 2 phút đến khi thấy thịt ếch chín mềm thì cho hành lá, mùi tàu vào đảo đều thêm 1 chút nữa rồi tắt bếp, trút ra đĩa.
Mẹo & lưu ý khi nấu món ăn
- Khi làm ếch xào sả ớt nói riêng và các món ếch nói chung, việc sơ chế thịt ếch là đặc biệt quan trọng vì ếch sống ngoài đồng ruộng nên trong ếch có nhiều ấu trùng sán, đặc biệt là ấu trùng giun đầu gai. Những ấu trùng này có màu trắng, giống với màu thịt ếch nên rất khó để nhận ra. Chúng tập trung nhiều ở phần đùi ếch nên khi sơ chế bạn cần chú ý điều này.
- Bột nghệ có tác dụng tạo màu và tạo mùi. Giúp thịt ếch được thơm và vàng chứ không nhợt nhạt. Do đó không nên bỏ qua nguyên liệu này.
Dinh dưỡng trong thịt ếch
Ếch được xem là nguồn thực phẩm không chỉ thơm ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khoẻ nhờ cung cấp nhiều dưỡng chất như protein, chất béo, vitamin A, B, D, E cùng nhiều khoáng chất như canxi, kali, sắt, đồng,… Vì vậy, nhờ hàm lượng sắt cao, thịt ếch rất tốt cho bệnh nhân thiếu máu. Protein trong thịt ếch giúp vết thương mau lành ở người bệnh tiểu đường.
Trong Đông y, thịt ếch có tính hàn, vị ngọt, không độc có tác dụng bồi bổ, lợi tiểu, thanh nhiệt, ăn ngủ ngon. Bên cạnh đó, ếch còn được chế biến thành nhiều món ăn bồi bổ cho phụ nữ sau sinh và người mới ốm dậy. Ếch đặc biệt tốt cho trẻ nhỏ, “chuyên trị” bệnh suy dinh dưỡng ở trẻ em nhờ vào hàm lượng canxi cao. Hỗ trợ điều trị các chứng bệnh ở trẻ như ra mồ hôi trộm, biếng ăn, ho,…
Cách chọn mua ếch ngon
- Khi mua ếch nên chọn ếch đồng tự nhiên vì thị chắc và ngọt, không nên chọn ếch nuôi vì tuy béo nhưng thịt nhiều nước và vị thịt thường rất nhạt nhẽo.
- Một số đặc điểm để bạn có thể lựa chọn được 1 con ếch ngon như: đầu thon, mắt sáng, gân guốc, da bông vàng sang hoặc bông đen, bụng trắng…
- Nên chọn mua những con ếch béo, kích thước to và màu da vàng.
Trên đây chúng tôi đã chia sẻ cách làm ếch xào sả ớt ngon cay đậm đà, đặc biệt là khâu sơ chế thịt ếch sao cho sạch sẽ và an toàn. Hy vọng, các bạn sẽ tự tin hơn trong việc nấu món ăn thơm ngon hấp dẫn này.
>>> Tham khảo thêm các bài viết khác về món ngon đơn giản.