Học ngay cách nấu bún riêu cua siêu thơm ngon, hấp dẫn

Bún riêu cua là một trong những món ăn dân gian truyền thống ở Việt Nam có từ lâu đời. Món bún này được làm từ nhiều loại nguyên liệu, đủ màu sắc, mùi thơm, hương sắc nên đã hấp dẫn người dùng ngay từ lần đầu tiên nếm thử. Không chỉ vậy, bún riêu cua còn rất tốt cho sức khỏe, giúp giải nhiệt cơ thể. Là một món ăn có nguồn gốc từ miền bắc, người ta thường cho thêm một ít mắm tôm vào nước lèo để tăng hương vị và thường ăn kèm với xà lách, chuối non xắt nhỏ, rau muống, tía tô, kinh giới,…

Bún riêu miền bắc có màu đỏ của cà chua, gạch cua thơm ngon, cùng màu vàng của đậu rán mang đến cho người ăn một hương vị thanh đạm, ngọt mát và hấp dẫn. Ở miền nam, ngoài cách nấu bún riêu cua như ngoài bắc, họ còn cho thêm hạt điều để nước dùng có màu đỏ tươi đẹp mắt, lớp nước sốt cua cũng khác.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

400 gr cua đồng xay
200 gr thịt xay
2 quả trứng gà
4 miếng đậu phụ
4 quả cà chua
Vắt me hoặc chanh
2 muỗng canh mắm tôm
Bún tươi
Rau sống: Rau muống, bắp chuối, rau kinh giới, giá
Hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường, dầu ăn, dầu màu điều

Cách nấu món bún riêu cua

Sơ chế các nguyên liệu

Rau rửa sạch, để ráo nước.
Đậu hũ cắt nhỏ mang đi chiên vàng. Cà chua cắt múi cau, xào qua với dầu ăn ở lửa to.
Cho cua xay vào một chiếc tô lớn rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước. Sau đó, gạn đổ nhẹ nhàng nước vào nồi. Và cứ thế làm lặp đi lặp lại hai bước này khoảng 2 lần. Đến khi thấy cuối bát chỉ còn lại vỏ cua cứng ráp là được.
Cho một chút muối vào với nước cua vừa lọc rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa. Chú ý không để lửa to quá, gạch cua rất dễ bị cháy hoặc trào ra ngoài.
Khuấy nhẹ để riêu cua kết lại, vớt để riêng ra tô.

Các bước làm bún riêu cua

Cho phần riêu cua vừa vớt ra, trộn chung với thịt xay và 2 quả trứng gà. Cho 1 ít gia vị: hạt nêm, tiêu, đường, bột ngọt. Sau đó trộn đều lên, và mang đi hấp cách thủy.
Cho 2 muỗng canh mắm tôm và 1 tô nước cho vào nồi nấu sôi khoảng 10 phút. Sau đó chờ nước mắm tôm lắng xuống thì cho vào nồi nước cua.
Bắt nồi riêu cua lên bếp nấu sôi, sau đó cho cà chua xào qua trước đó và đậu hủ chiên + dầu màu điều vào nồi nước cua, nêm lại nồi nước dùng với các loại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Cho vắt me vào tô cùng ít nước sôi, dầm me ra để cho vào tô bún riêu nếu các bạn thích ăn chua. Hoặc có thể dùng chanh tươi.
Cho bún vào tô. Chan nước riêu cua vào và ăn cùng rau sống.

Thành phẩm

Món bún riêu cua đồng đã hoàn thành với mùi thơm đặc trưng của mắm tôm, nước cua ngọt đậm đà và vị chua thanh của cà chua. Rau sống ăn kèm bạn có thể tuỳ chọn theo sở thích.

Một số lưu ý giúp món bún riêu cua thêm ngon

Bạn có thể cho thêm tôm khô vào nước riêu hoặc dùng nước hầm xương để món bún riêu cua ngon hấp dẫn hơn.
Nếu dùng thịt cua đóng hộp, các bạn có thể trộn cùng với thịt xay rồi chia thành các miếng nhỏ thả vào nồi nước dùng đang sôi, đợi chúng chín rồi vớt ra để riêng giống như thịt cua (do thịt cua đống hộp khi nấu như thịt cua giã không kết tủa nên chúng ta dùng cách nấu này để bát bún riêu ngon và đẹp hơn)
Nên chọn cua đồng có màu tím xám đục, phần mai có màu sáng hơn. Cua nhiều thịt là những con cua đực có yếm nhỏ và nhọn. Cua cái có yếm lớn thường sẽ nhiều gạch hơn.
Bạn phải chọn những con còn di chuyển nhanh, càng và chân còn đủ, lấy tay ấn vào vỏ yếm thấy nổi bọt là cua còn tươi.
Để làm bún riêu cua ngon, cua phải được giã bằng tay, váng thịt cua mới mềm, mịn và giữ được mùi vị đặc trưng. Nếu không có thời gian bạn đem xay cua bằng máy xay, nhưng váng thịt cua thường xốp, sạn.