Thịt kho tàu là một món ăn mà người Việt Nam chúng ta rất quen thuộc, đặc biệt là ở miền bắc. Cách làm món thịt heo kho tàu cũng rất đơn giản, mỗi vùng miền có một khẩu vị và bí quyết riêng, người miền Nam ăn ngọt và cay. Vì vậy, nên lựa chọn loại gia vị phù hợp nhất theo khẩu vị của mỗi người.
Cách làm thịt heo kho tàu không khó nhưng cũng không hề dễ. Thịt nạc sau khi nấu phải có màu nâu đỏ, mỡ phải trong, da mang màu nấu canh dán. Hơn nữa, nước kho vàng ươm quyện với nước màu, vị mặn của nước mắm kết hợp với đường phèn khiến món ăn này trở nên vô cùng hấp dẫn. Tất cả những điều này tạo nên vị ngon của món thịt heo kho tàu, món ăn này rất được ưa chuộng trong các bữa ăn hàng ngày.
Nguyên liệu để làm món thịt kho tàu
- 5 lạng thịt heo.
- 3 củ hành khô.
- 1 củ tỏi.
- 1 quả dừa tươi.
- 10 quả trứng cút hoặc 3-4 quả trứng gà.
- Hành lá.
- Đường nâu.
- Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn.
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
- Trước tiên bạn nên chọn những miếng có màu hồng, không nên chọn những miếng thịt có màu tái, nhợt nhạt vì thịt đấy có thể để đã lâu, dễ bị ôi và có mùi nặng.
- Thịt tươi thường có độ đàn hồi nên bạn hãy dùng tay ấn nhẹ nếu thấy đàn hồi trở lại thì được, còn thấy nhũn, nhão, có dịch nhầy thì không nên mua.
- Bạn nên mua thịt vào sáng sớm, để lựa chọn những miếng thịt tươi ngon cho mình nha.
Cách chọn mua trứng tươi ngon
- Trứng tốt thường có vẻ ngoài hồng hào, có một lớp bụi phấn trắng phủ quanh, cầm chắc tay. Không nên chọn trứng vịt có màu sắc bị xỉn hay thấp thoáng mùi hôi.
- Soi trứng thấy có màu hồng trong suốt, với một chấm hồng ở giữa, túi khí có đường kính không quá 1 cm, đường bao quanh cố định không di động thì đó là trứng tươi. Ngược lại, trứng để lâu khi soi thường có vết đỏ với nhiều đường vân, túi khí rộng hơn 1.5 cm. Trứng bị hư còn cho thấy màu sắc không đồng đều, màu xám đục.
- Thả trứng vịt vào dung dịch nước muối 10% cũng là một cách hay để kiểm tra trứng. Khi trứng đã để từ 3 – 5 ngày thì khi thả vào dung dịch trứng chìm xuống đáy. Nếu trứng nổi trên mặt dung dịch thì trứng đã quá 5 ngày và bạn không nên sử dụng chúng nữa.
- Cầm trứng trong lòng bàn tay và khẽ lắc. Trứng mới khi bạn lắc sẽ không kêu tiếng, trứng càng để lâu khi lắc sẽ kêu tiếng như có nước bên trong.
Cách chế biến Thịt kho tàu
Sơ chế nguyên liệu
- Thịt heo mua về cạo rửa sạch, rửa đi rửa lại nhiều lần với nước, sau đó ngâm muối loãng khoảng 5 phút, rồi vớt ra rửa rửa lại nước, để ráo nước.
- Hành, tỏi khô các bạn bóc vỏ và băm nhỏ.
- Hành lá thì rửa sạch rồi cắt khúc.
- Dừa tươi bổ ra lấy phần nước dừa, cùi dừa thái từng miếng mỏng cho vào chén.
Ướp thịt heo
- Thịt thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn, không thái miếng nhỏ quá kho sẽ bị nát. Cho thịt đã thái vào tô ướp với 1 hành tỏi khô băm, 1 muỗng bột ngọt, 2 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng đường, 2 thìa dầu ăn, 1 muỗng hạt tiêu. Ướp thịt khoảng 30 phút để cho thịt được ngấm đều gia vị.
Luộc trứng
- Cho trứng gà vào nồi, đổ nước đậy vung lại để lửa vừa, luộc cho chín khoảng 15 phút. Các bạn cho 1 chút muối hạt và 1 muỗng dấm gạo để luộc trứng sẽ nhanh chín lại không bị vỡ và rất dễ lột vỏ nữa.
- Trứng luộc sau khi chín thì vớt ra, lột bỏ vỏ rồi để riêng.
Thắng nước hàng để kho thịt
- Cách thắng đường cũng rất đơn giản và cực kỳ nhanh gọn, lại không hề mất quá nhiều thời gian. Các bạn cho 3 muỗng đường nâu 4 muỗng nước khuấy đều cho đường tan hết. Bắc chảo lên bếp, đổ nước đường vào đun đến khi nước đường sôi chuyển sang màu nâu cánh gián hơi sánh lại là được.
Tiến hành nấu thịt kho tàu
- Đầu tiên, bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun cho nóng già rồi phi thơm hành tỏi băm., cho thêm 1/2 muỗng nước mắm ngon vào cho đậm vị.
- Đổ tô thịt đã ướp vào nồi, thêm cùi dừa đảo đều lên đến khi nào thịt săn lại thì các bạn nước đường đã thắng vào đảo cùng.
- Tiếp đến, là phần nước dừa tươi đổ xâm xấp mặt thịt là được, rồi vặn lửa lớn sôi bùng lên thì vặn lửa nhỏ để thịt được chín mềm từ từ và ngấm đều gia vị rồi tắt bếp.
- Cho thịt ra đĩa rưới thêm nước kho lên trên hấp dẫn hơnt. Thêm chút hành lá xắt nhỏ, rau mùi , lát ớt cho hấp dẫn.
Thành phẩm
- Thịt kho tàu ngon từng miếng thịt mềm không bị nát, thịt bóng, có màu nâu đỏ cánh gián rất đẹp mắt, vị đậm đà của nước kho, tạo cảm giác ngon miệng.
- Món thịt kho nóng hổi ăn với cơm thì ngon bá cháy luôn các bạn.
Một số lưu ý khi làm món thịt kho tàu
- Để món thịt kho ngon thì chọn miếng thịt ba chỉ hay là thịt chân giò. Thịt nhiều nạc khi nấu sẽ bị khô. Miếng thịt phải tươi, màu trắng hồng, không có mùi.
- Khử mùi thịt với gừng giấm và muối, rượu trắng nữa.
- Trong quá trình kho để sôi liu riu, cạn nước thì thêm chút nước dừa vào.
- Tùy sở thích của mỗi người mà các bạn có thể cho trứng gà, trứng vịt hay trứng cút. Nêm nếm gia vị phù hợp với khẩu vị. Nếu ăn được cay có thể cho thêm vài trái ớt vào kho.
Như vậy là vtcsinc.com đã thực hiện xong cách nấu thịt kho tàu cho cả nhà thưởng thức rồi, nếu các bạn kho nhiều ăn không hết có thể cho vào tủ lạnh bảo quản khi ăn hâm nóng lại là được. Nhưng sẽ không ngon bằng ăn lúc lần đầu. Chúc các bạn ngon miệng!